歷史上形成的產(chǎn)區(qū)品牌
龍井茶最早可追溯到我國唐代，當時著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。
北宋時期，靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已被列為貢品。北宋高僧辯才法師當年與蘇東坡在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩，蘇東坡手寫“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟。
至元代，龍井茶的名字開始出現(xiàn)并被視為佳茗，成為文人居士的鐘愛之物，有愛茶人虞集作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我簷蔔中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱?！?/p>
到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播。明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！贝藭r的龍井茶已被列為中國之名茶。
清代時期，龍井茶則立于眾名茶前茅，尤其是乾隆皇帝六下江南，四次來到西湖龍井茶區(qū)，品茶賦詩，每次賦詩八首，集成《龍井八詠》，詩32首。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”，從此，奠定了龍井茶的至尊地位。
到了民國，杭州西湖龍井茶的名氣越來越大，需求量與日俱增，龍井茶的產(chǎn)區(qū)也因此持續(xù)擴展。由于各產(chǎn)區(qū)小氣候及茶葉炒制手法的差異，茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)出不一樣的品質(zhì)特征。
1921年，民國政府準予龍井茶以獅、龍、云、虎四個字號為商標注冊。
新中國成立后，梅家塢一帶龍井茶步入快速發(fā)展時期，梅家塢茶區(qū)從“云”字號中單列出來，成為龍井茶的第五個字號“梅”。 獅、龍、云、虎、梅——西湖龍井茶一級保護區(qū)的五個產(chǎn)區(qū)品牌，分布在西湖群山之間，茶園散落在林木茂盛、古跡遍布、溪泉縱橫的西湖風景區(qū)的山丘坡地之中。
這里地勢由西北向東南傾斜，緩緩伸向錢塘江與西子湖。茶區(qū)四周群山環(huán)抱，西北部北山的北高峰、天竺形成天然屏障，阻擋了寒流的侵襲。南部受錢塘江濕潤季風的調(diào)節(jié)，茶區(qū)氣候溫和，雨量充沛，光照充足，使得茶園白天土層受熱，晩上熱量又很快散發(fā)，形成茶樹生長最合適的“晝夜溫差”的有利條件。
據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料，這一帶茶區(qū)年降雨量在1400毫米以上，年光照1700小時左右，年平均氣溫為16.2攝氏度，無霜期達250天以上。據(jù)專家介紹，正是這里的氣候條件，使得白天開闊向陽坡地的光照產(chǎn)生有利光合作用，晚間溫度較低，能減緩茶樹自身呼吸作用，減少有機質(zhì)的消耗。再則由于山谷經(jīng)常出現(xiàn)薄霧，能阻留陽光中紅外線直射，形成漫射光。
這種光對茶樹葉片中葉綠素分子制造含氮物、氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿、芳香油、兒茶素、維生素C等提供了良好的條件。云霧繚繞還能使茶樹保持在一個有利的空氣濕度中，使細胞中的糖類不易縮合形成纖維素。而細胞原生質(zhì)能較好地保持親水狀態(tài)，不易木質(zhì)纖維化。所以龍井茶葉柔嫩，品質(zhì)特別優(yōu)良。另外，因茶園多處于山高嶺陡、溪谷深廣之地，且山谷為石英巖白沙土，土層深厚，排水性好，古木深林又使土質(zhì)富有腐植質(zhì)，適宜茶樹生長。
“獅、龍、云、虎、梅”的分區(qū)與布局
西湖龍井茶一級保護區(qū)分布在西湖風景名勝區(qū)的群山之間，歷史上形成了“獅、龍、云、虎、梅”五大產(chǎn)區(qū)。
“獅”字號西湖龍井，產(chǎn)地以龍井村獅子峰為中心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地。其中，獅子峰茶園土質(zhì)為白沙土，疏松肥沃，含磷量高。茶樹受漫射光、紫外線照射，有利于茶芽葉中芳香物質(zhì)、氨基酸等成分的形成和積累。用此處采摘茶葉炒制的龍井茶，沖泡后香氣持久，滋味甘鮮醇厚。獅子峰自然環(huán)境優(yōu)越，茶園區(qū)內(nèi)有宋廣福院(龍井寺古稱)遺址、胡公像碑亭、胡則墓、辯才佛塔等，為這古老的茶園融進了深厚的人文內(nèi)涵。
“龍”字號西湖龍井，主要指龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶。龍井四周、風篁嶺一帶有眾多的名勝古跡。據(jù)史料記載：明正統(tǒng)年間，老龍井的廣福院遷建于此(今龍井茶室旁)，院內(nèi)有龍井，又名龍湫。古井呈圓形，井泉清澈甘洌，泉水終年不涸。龍井有一個奇景，就是當?shù)厝怂追Q，水中有“龍須”。當人們站在龍井旁用一小樹枝攪動井水，待水面稍平靜后，水面會現(xiàn)出細微的水紋線(人稱龍須)，像游絲一樣在井水表面游動。其實這“龍須”主要是由于井里較深巖層與地表水層，兩股不同比重泉水同時流人井內(nèi)而形成的。
“云”字號西湖龍井，主要產(chǎn)于云棲、五云山、梅家塢、瑯珰嶺西等地。其中，云棲以竹景聞名，其竹景堪稱西湖風景區(qū)中之冠。云棲，竹茂林密，常年云霧繚繞。云棲竹徑現(xiàn)為新西湖十景之一，這條曲徑幽路曾留下了毛澤東、朱德、陳云、鄧小平、江澤民、李瑞環(huán)等黨中央幾代領(lǐng)導人的足跡，其茶園與景區(qū)的古樹新篁，相得益彰，構(gòu)成了獨特的景觀，是新世紀西湖風景名勝中的新熱點。五云山、郎當嶺，地處錢塘江和西湖之間，水汽充沛。山間多凹地盆谷，白天由太陽照射的熱量與山谷的空氣交匯，并與周圍的江湖、山間的溪流融合，形成獨特氣候條件，給茶葉生長帶來了極為有利的條件。
“虎”字號西湖龍井，虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山一帶的龍井茶產(chǎn)地。由于這一地帶的西北群山較高，給這里的低山丘陵創(chuàng)造丁極富茶葉生長的小氣候。且虎跑、三臺山、赤山埠又是西湖風景名勝區(qū)的著名景區(qū)，虎跑有名聞天下的虎跑泉，虎跑泉與龍井茶珠聯(lián)璧合，堪稱西湖雙絕?；⑴芫皡^(qū)內(nèi)還有弘一法師佛塔和著名的虎跑夢泉景點。在三臺山、赤山埠，有六通禪寺和法相禪寺遺址、明民族英雄于謙墓和祠堂及俞曲園墓、陳夔龍墓。
“梅”字號西湖龍井，產(chǎn)地主要在梅家塢一帶。梅家塢是新中國建立以后，從原來“云”字號西湖龍井茶產(chǎn)地單獨分立出來的著名龍井茶產(chǎn)地。梅家塢位于云棲塢以北，塢內(nèi)綠坡逶迤，茶樹遍鄉(xiāng)，茶鄉(xiāng)風情濃郁。新中國成立后，周恩來總理先后五次陪外國貴賓到梅家塢參觀考察和指導龍井茶生產(chǎn)?，F(xiàn)在村內(nèi)設(shè)有周恩來總理紀念室。二層樓的紀念室占地1500平方米，原是一幢有八十年歷史的木結(jié)構(gòu)老樓。
自1957年起，村民曾在此五次接待過周總理。室內(nèi)陳列周恩來總理參觀梅家塢茶地、關(guān)心茶農(nóng)生活、發(fā)展茶葉生產(chǎn)的有關(guān)情況。梅家塢地理環(huán)境得天獨厚，連片坡地斜谷極利于茶葉生長;特定的小氣候、充沛的雨量與光照，使得這里的群山茶園常年翠綠。千百年來，辛勞的茶農(nóng)在這里培育、繁殖了龍井茶。
來源：茶葉集市
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